俗话说“民以食为天”,我们对“吃”这件事有多着迷?可以说我们日常生活中的大事小情,都能用“吃”来描述,比如:
工作=饭碗
解雇=炒鱿鱼
没钱=吃土
花积蓄=吃老本
混得好=吃得开
嫉妒=吃醋
拿好处=吃回扣
白跑一趟=吃闭门羹
...
可以说,天上飞的、地上跑的、水里游的、树上长的...就没有我们不能吃的。甚至有网友说:“我这一辈子,最拿得起放不下的,就是筷子。”
“吃”的意义是如此重大,但国人消化疾病肿瘤的患病率却非常高,食管癌就是一个典型,全球一半食管癌都在中国。这不禁让人想问:“中国人到底吃错了什么?”
健康时报记者寇晓雯 摄
全球一半食管癌都在中国!
世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)于2018年9月发布了2018年最新全球癌症统计数据《全球癌症报告》,提供了全球185个国家和地区36种癌症的发病率、死亡率等相关数据。
2018年全球癌症报告
数据显示,2018年有57.2万人新诊断为食管癌,同时又有50.9万人死于食管癌。①根据WHO数据,我国食管癌患病率和死亡率排在全球第五位;但因我国庞大的人口基数,食管癌新发患者和死亡患者的人数却占全球的55%左右。②
(图表来自腾讯医典)
从数量上看,全球食管癌患者有一半都在中国,而与我们相邻的日本、韩国等国家,食管癌发病率并不高。
中国人到底吃错了什么?
看到这里不禁让人思考:爱吃的中国人,到底吃错了什么?
“快,这个得趁热吃,别凉了!”从小到大每天的饭桌上,家家都能听见这句话。好像“趁热吃、趁热喝”已经成为长辈、亲人之间“表达爱”的一种方式。吃火锅时,从锅里捞出来,吹吹,就能直接放嘴里了!刚出锅的面,冒着热气吸溜吸溜的,一分钟就下肚了。
早在2016年6月,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示,饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。③
柳叶刀
并且,在正式发表的致癌物评估报告中,非常热(高于65℃)的饮品,被列为很有可能的(IIA类)致癌物。其实不仅是热饮,深受中国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。
2019年3月,一项发表在《国际癌症杂志》(International Journal of Cancer)上的超大规模研究《食管鳞状细胞癌茶饮料温度与风险的前景研究》,又一次实锤认证这个理论。
研究发表在International Journal of Cancer杂志
这项对超过5万40-75岁的人随访了10年的研究发现,高于60℃的热茶,就会增加食管癌风险了。研究显示,茶水温度≥60℃、偏爱滚烫热茶、泡茶到饮用间隔时间很短都与食管癌的发生风险相关。④
“能吃辣吗?”我们平时吃饭总会有意无意中问一句。生活中不少人有喜欢吃辣的习惯,餐餐必辣。不吃辣就觉得饭没味道。辣条、辣椒、辣酱一个都不少,辣的过瘾。麻辣火锅、麻辣烫、辣子鸡、酸辣肥牛、麻辣烤翅...越来越多人吃饭不能离开“辣”,无辣不欢。
北京友谊医院肿瘤科副主任医师王婧2011年10月20日在健康时报癌症版上介绍:过于辛辣的食物容易损伤食管上皮,引起上皮细胞变性,上皮细胞核酸代谢受影响,从而出现黏膜炎症,长此以往,有可能促使食管发生癌变。⑤
不管是南方北方,国人都喜欢吃一些腌制食物。在北方,一临近冬季家家就都开始腌酸菜、腌萝卜,而南方人更喜欢腌制咸鱼、火腿、腊肠等等。但是这些腌制品多少都会含有硝酸盐或亚硝酸盐,而硝酸盐或亚硝酸盐摄入过多也会增加患癌几率。
2012年中华肿瘤防治杂志刊登的一项磁县食管癌高发区的研究报告指出:食用酸菜的量与食管癌的发病率呈正相关。⑥
同样,在中国肿瘤临床杂志中一项关于林县食管癌和酸菜关系的研究发现,我国华北地区食管癌高发区(主要是位于河南、河北、山西交界的太行山地区)的饮水中,硝酸盐和亚硝酸盐含量较食管癌低发区显著增高,可能是食管癌的一个重要致病因素。⑦
吸烟也是导致食管癌的危险因素。在《临床和实验医学》杂志中一篇《吸烟与食管癌关系的研究进展》研究中指出:吸烟者患鳞状食道癌的几率比不吸烟者高 5 倍。⑧而且,在吸烟诱发的鳞状食管癌方面,男性的风险也要高于女性。
2018年《亚洲外科》杂志中一篇《食管癌:危险因素、遗传相关性和治疗》的研究指出:酒精已被确定为鳞状食管癌的危险因素。每周平均酒精摄入量超过 170 克,患鳞状食管癌的风险明显增加。⑨更加可怕的是,喝高度白酒,以及同时吸烟、酗酒,发生食管癌的几率更高。
很多人经常爱吃一些粗糙的杂粮食物,这也会增加食管癌的几率。北京大学医学出版社出版的《食管癌》中指出:食物太硬或咀嚼不细,粗糙的食物在经过食道的时候会损伤食道的黏膜。长期保持这样的饮食习惯,反复的“黏膜损伤-修复-再损伤-再修复”过程,这也就可能导致食管癌的癌前病变。⑩
看看你是不是食管癌高危人群?
哪些才是食管癌高危人群呢?2019年上海市抗癌协会发布的《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》中指出:年龄>40岁,并符合下列任一项危险因素者,就属于高危人群:⑪
1. 来自我国食管癌高发区(我国食管癌最密集区域位于河北、河南、山西三省交界的太行山南侧,尤以磁县为著,在秦岭、大别山、川北、闽粤、苏北、新疆等地也有相对集中的高发区);
2. 有上消化道症状,如恶心、呕吐、腹痛、反酸、进食不适等症状;
3. 有食管癌家族史;
4. 患有食管癌前疾病或癌前病变;
5. 具有食管癌高危因素如吸烟、重度饮酒、头颈部或呼吸道鳞癌等。
2019年上海市抗癌协会发布的《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》,给出了食管癌的具体筛查建议:⑪
1. 食管癌高危人群普通内镜检查,每2年一次;
2. 内镜检查病理提示轻度异型增生,每年1次内镜检查;
3. 内镜检查病理提示中度异型增生,每半年1次内镜检查。
本文编辑:鲁洋
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参考资料:
①Bray F, Ferlay J, Soerjomataram I, Siegel RL, Torre LA, Jemal A: Global Cancer Statistics 2018: GLOBOCAN Estimates of Incidence and Mortality Worldwide for 36 Cancers in 185 Countries. CA: a cancer journal for clinicians 2018.
②Cancer Today, <http://gco.iarc.fr/today/home>[J/OL]
③《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages 》June 15, 2016DOI:https://doi.org/10.1016/S1470-2045(16)30239-X
④International Journal of Cancer《A prospective study of tea drinking temperature and riskof esophageal squamous cell carcinoma》
⑤2011年10月20日健康时报《“辣”出来的食管癌》王婧
http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2011-10-20/6321.html
⑥梁索原, 曹玉, 赤泽宏平等.磁县食管癌高发区农村饮水中“三氮”含量的调查研究[J].中华肿瘤防治杂志 2012; 19: 649-651.
⑦林县食管癌户酸菜中白地霉致瘤作用的初步观察[J].《中国肿瘤临床》,1979年04期,杨简,高进,等.
⑧临床和实验医学杂志《吸烟与食管癌关系的研究进展》李鹏,张娜娜,张澍田.
⑨Esophageal cancer:Risk factors,genetic association,and treatment Asian Journal of Surgery(2018)41,210-215[J/OL].
⑩高宗仁,赫捷.《食管癌》.[M].北京:北京大学医学出版社,2008:172.
⑪《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》2019版,上海市抗癌协会
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